Pratiquement tous les villages et régions d’Espagne ont une version de ce plat. La recette qui suit est celle de la côte orientale. Néanmoins, il existe de nombreuses variantes en Catalogne. Ce qui fait de cette tapas aussi spéciale, c’est le goût unique du jambon Serrano qui est de plus en plus commercialisé dans d’autres pays du monde.

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 champignons de taille moyenne

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe d’oignon émincé

1 gousse d’ail pilé

1 cuillerée de persil récemment haché

2 cuillerées de viande de porc hachée

1 cuillerée de jambon serrano bien haché

Huile d’olive

1 cuillerée de poivron coupé en morceaux

1 cuillerée de jus de citron

Recette

Laver les champignons et retirer les pieds. En hacher deux et les mettre dans un saladier. Ajouter le lait et la chapelure, et laisser reposer le tout 10 minutes.

Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la viande hachée et le jambon. Bien mélanger et couvrir le tout d’un film transparent et le mettre au frigidaire jusqu’au lendemain.

Pour les cuire, introduire une cuillère à café de la garniture dans chaque tête de champignon. Arrose-les avec un peu d’huile d’olive et les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Les retirer du four, ajouter un peu de poivron à chaque champignon et arroser avec un peu de citron. Servir chaud.